小馆系列专题考察小馆系列·专题KTP考察餐饮的潮流一波又一波,有的人擅长“踩点儿”,有的人则是退潮时“裸奔”的冤大头。从大而全到小而精,

小馆系列专题考察

小馆系列·专题

KTP考察

 

餐饮的潮流一波又一波,

有的人擅长“踩点儿”,

有的人则是退潮时“裸奔”的冤大头。


从大而全到小而精,

从多品类到单品时代,

从门店化到电商化……

最近,是否听过一个新名词——【小馆儿菜】


何为“小馆菜”?

为什么圈内都关注?

小K看来,

“小馆系列”有如下特点:


 ☆产品上代表某一个流派,有地域风味特色。京味小馆、潮汕小馆、粤式小馆……聚焦品类,让小馆菜更加有辨识度。

 

面积在500平米以下,既有小餐饮的精致,又不至于紧凑拥挤。空间利用恰到好处,地效人效也更好控制。

 

文化型中餐,有鲜明的文化指向和表达,有底蕴追溯。不同于普通的家常菜餐厅,小馆系列通常融入文化特色,注重氛围传达,让餐厅的主题明确。

 

聚焦地域食材,一定要有独树一帜的私家菜。“小馆”具有私密性,菜品方面更是讲求独家和传承,否则空有一张花哨的皮囊,难以长久。

 

☆产品结构精致,但不是单品模式,比单品店更丰富,代表一个品类而非产品。

怎么样,

聪明的你一定总结出了

【小馆系列】的经营优势:


从老板角度来说,面积不算大,产品不用多,效率高、盈利状态好。

从品牌角度来说,辨识度高,特色鲜明,容易一炮而红。

从顾客角度来说,氛围优雅私密,商务、小聚、约会都可以。

从用餐角度来说,价格不会太贵,但也不是低端大众消费,吃的是品质。

 

……

总而言之一句话——


小馆,

就是在大店和单品小店之间,

找到了更好的盈利平衡点!


东方美食隆重推出【小馆系列·专题KTP考察】,专访北京最具吸引力的超级小馆!并代表着各个地域的风味流派特色!

 

看“小馆系列”如何在光怪陆离的北京餐饮市场杀出重围?看“私房菜”如何将神秘和人气兼得?看最高人效的小馆盈利模式!看走在餐饮前沿的多样化小馆品类!

 

2017年1月9-12日,北京见!猴年KTP封箱之作,总有一款美店或美食,触动你2017年向往美好的餐饮初心!


报名:18901061737   18901068600    18901055600    13331083279


2017,因小而流行!

EASTEAT's BOX

猴年KTP封箱之作



制作 by 小K


东方美食烹饪艺术家(dongfangmeishiprysj)

 查看原文  分享到微信  文章为作者独立观点,不代表大不六文章网立场
东方美食烹饪艺术家
dongfangmeishiprysj
北京东方美食文化集团烹饪艺术家官方微信,面向全国厨师、厨掌柜和美食爱好者每日发布最近厨界新闻、后厨管理、新厨艺、新旺店、新菜品、特色食材,助力餐饮人成长。

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    小馆系列专题考察

    东方美食烹饪艺术家 · 2016-12-23 03:51

    小馆系列专题考察

    小馆系列·专题

    KTP考察

     

    餐饮的潮流一波又一波,

    有的人擅长“踩点儿”,

    有的人则是退潮时“裸奔”的冤大头。


    从大而全到小而精,

    从多品类到单品时代,

    从门店化到电商化……

    最近,是否听过一个新名词——【小馆儿菜】


    何为“小馆菜”?

    为什么圈内都关注?

    小K看来,

    “小馆系列”有如下特点:


     ☆产品上代表某一个流派,有地域风味特色。京味小馆、潮汕小馆、粤式小馆……聚焦品类,让小馆菜更加有辨识度。

     

    面积在500平米以下,既有小餐饮的精致,又不至于紧凑拥挤。空间利用恰到好处,地效人效也更好控制。

     

    文化型中餐,有鲜明的文化指向和表达,有底蕴追溯。不同于普通的家常菜餐厅,小馆系列通常融入文化特色,注重氛围传达,让餐厅的主题明确。

     

    聚焦地域食材,一定要有独树一帜的私家菜。“小馆”具有私密性,菜品方面更是讲求独家和传承,否则空有一张花哨的皮囊,难以长久。

     

    ☆产品结构精致,但不是单品模式,比单品店更丰富,代表一个品类而非产品。

    怎么样,

    聪明的你一定总结出了

    【小馆系列】的经营优势:


    从老板角度来说,面积不算大,产品不用多,效率高、盈利状态好。

    从品牌角度来说,辨识度高,特色鲜明,容易一炮而红。

    从顾客角度来说,氛围优雅私密,商务、小聚、约会都可以。

    从用餐角度来说,价格不会太贵,但也不是低端大众消费,吃的是品质。

     

    ……

    总而言之一句话——


    小馆,

    就是在大店和单品小店之间,

    找到了更好的盈利平衡点!


    东方美食隆重推出【小馆系列·专题KTP考察】,专访北京最具吸引力的超级小馆!并代表着各个地域的风味流派特色!

     

    看“小馆系列”如何在光怪陆离的北京餐饮市场杀出重围?看“私房菜”如何将神秘和人气兼得?看最高人效的小馆盈利模式!看走在餐饮前沿的多样化小馆品类!

     

    2017年1月9-12日,北京见!猴年KTP封箱之作,总有一款美店或美食,触动你2017年向往美好的餐饮初心!


    报名:18901061737   18901068600    18901055600    13331083279


    2017,因小而流行!

    EASTEAT's BOX

    猴年KTP封箱之作



    制作 by 小K


    东方美食烹饪艺术家(dongfangmeishiprysj)

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