“飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇爱品仕米歇尔•罗兰(MichelRolland)这个名字如同帕克在酒评界拥有至高无上地位。一代宗师——罗兰在当今酿酒界的


罗兰作为“飞行酿酒师”的生涯,从那时才正式开始。...《葡萄酒宗师——米
罗兰作为“飞行酿酒师”的生涯,从那时才正式开始。...主要参考资料:《葡萄
“飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇...建筑和雕塑融为一体
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“飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇95.【喜报】同心圆志愿者
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“飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇

爱品仕


米歇尔•罗兰 (Michel Rolland)这个名字如同帕克在酒评界拥有至高无上地位。一代宗师——罗兰在当今酿酒界的影响力无人能及。




『生为酿酒』


1947年,米歇尔•罗兰出生于波尔多右岸波美侯的一个酿酒世家。爷爷的酒庄名为 Château Le Bon Pasteur。罗兰的父辈都是土生土长的纯朴酒农。幼年的罗兰与所有小孩子一样喜欢玩闹,迷恋街角咖啡厅的弹子机和桌上足球,逃学更是家常便饭,没少挨母亲的教训。


1966年,米歇尔•罗兰进入了位于苏玳的白塔葡萄种植学校(校址其实就是苏玳一级庄 Château la Tour-Blanche 的城堡)学习。这所规模不大的学校的学员大多是常规教育中的“失意者”,被无奈的酒农父母送来巩固葡萄酒专业知识。就是这所学校,罗兰真正开始与酿酒产生交集。


Château la Tour-Blanche


『名师出高徒』


1968年,凭借出色的成绩,罗兰与其他四位学生一道被选入波尔多大学继续深造。罗兰的老师是法国酿酒界的泰斗级人物,例如被誉为“现代酿酒学之父”的埃米尔•佩诺(Emile Peynaud)。他们超前的理念和深厚的知识让罗兰受益匪浅——“我们欠他的太多,每次听埃米尔•佩诺教授的课,我们的大脑都得到充实和强化”,罗兰在自传中如是说。


『从酒农到顾问』


1973年,经历过在南法的实习和短暂的低端酒酿酒师工作后,罗兰收购了波尔多当地的一个葡萄分析实验室。在此之前,他完全不懂什么叫做“咨询”和“顾问”,当时,只有埃米尔•佩诺教授会去一些名庄做些说明,提供一些帮助。


虽然当时的罗兰和他的实验室并不成熟,但他尽力为那些失落的庄主提供化学分析数据,小小的实验室靠着这项业务完全可以维持生计。

1977年,罗兰开始对土壤结构分析感兴趣,当时没其他实验室有类似的研究。


1979年,未来的一些酿酒工艺雏形开始奠定:采收较晚、发酵时的温度控制、延长的浸渍期,这一年葡萄采收机首次出现,罗兰也开始竭尽全力地劝说酒庄更换老旧的、不干净的木桶,以避免酒香酵母(Brettanomyces)带来的异味,即便那时没有人知道酒香的存在。


1985年,罗兰发明了如今广为应用的“疏果”(Green Harvest)技术,通过牺牲产量来提高剩余果实的集中度和成熟度,还能空出空间来减小疾病风险。当时只有三家右岸酒庄敢使用这项技术——Troplong-Mondot, Angelus, Clinet,他们的葡萄酒品质也因此飞速提高。


1987年,罗兰开始使用高宽相等的“矮胖”发酵罐,来增加酒帽的面积,加强萃取效果。减少果实导管的长度和转弯,降低果实进入发酵罐时受到的摩擦伤害。安装了现代化的温控系统。


2001年,罗兰建议 Château Pape Clément 采用人工脱粒,将葡萄细心地从梗上摘下,再小心地放到发酵罐中,保持果实的完整,减少氧化危害。




虽然上面提到的一些工艺并非由罗兰创造,但是这些工艺和理念能够在全世界众多葡萄酒产区普及,离不开罗兰的努力。



『改变世界的男人』


人们喜欢称罗兰为“飞行酿酒师”——这可不是因为他在天上酿酒,而是因为他终年往返世界各地,横跨南北半球,为20多个国家,超过100家酒庄提供酿酒顾问服务。


其实在罗兰接手实验室的头十个年头,他的工作主要是穿着白大褂,在实验室内做分析和研究,业务范围也仅限于波尔多,与国外的酒庄几乎没有什么交集。


直到1987年,加州的 Simi 酒庄热情地邀请罗兰去做顾问——这个酒庄隶属于 LVMH 集团,帕克觉得他们的霞多丽做得不错,但是红葡萄酒还需要进步,因此向 Simi 酒庄推荐了罗兰。罗兰作为“飞行酿酒师”的生涯,从那时才正式开始。

在纳帕谷,罗兰与比尔•哈兰结识,他们的合作最终造就了美国最知名的膜拜酒——哈兰酒庄(Harlan Estate)。


在意大利,罗兰与卢铎维科•安东尼共同一起,让 Masseto 和 Ornellaia 一起成为了意大利最好的葡萄酒之一。


在阿根廷,罗兰与数家波尔多酒庄联手建立了规模庞大的 Clos de Los Siete,这是法国最为畅销的阿根廷葡萄酒。


在智利,罗兰参与酿造的 Clos Alpata 在 Wine Specatator 的百大葡萄酒中名列第一。


波尔多是罗兰的大本营,他服务的客户中有着众多的顶级名庄:Angélus, Ausone, Pavie, Petit Village, Pontet-Canet, Valandraud, Troplong-Mondot, Clinet, l'Evangile, Giscours, Lascombes, Pape Clément……




罗兰的足迹甚至到达了一些你想象不到的国家——摩洛哥、印度、匈牙利、墨西哥、保加利亚、巴西、土耳其、亚美尼亚、克罗地亚、以色列和中国。他用自己丰富的经验和独到的理念,努力帮助世界各地的酒庄。



主要参考资料:《葡萄酒宗师——米歇尔罗兰自传》


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    “飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇

    葡萄酒米歇尔传奇酿酒

    保加利亚长寿菌 · 2017-01-12 01:46

    “飞行酿酒师”米歇尔罗兰——一代葡萄酒宗师的传奇

    爱品仕


    米歇尔•罗兰 (Michel Rolland)这个名字如同帕克在酒评界拥有至高无上地位。一代宗师——罗兰在当今酿酒界的影响力无人能及。




    『生为酿酒』


    1947年,米歇尔•罗兰出生于波尔多右岸波美侯的一个酿酒世家。爷爷的酒庄名为 Château Le Bon Pasteur。罗兰的父辈都是土生土长的纯朴酒农。幼年的罗兰与所有小孩子一样喜欢玩闹,迷恋街角咖啡厅的弹子机和桌上足球,逃学更是家常便饭,没少挨母亲的教训。


    1966年,米歇尔•罗兰进入了位于苏玳的白塔葡萄种植学校(校址其实就是苏玳一级庄 Château la Tour-Blanche 的城堡)学习。这所规模不大的学校的学员大多是常规教育中的“失意者”,被无奈的酒农父母送来巩固葡萄酒专业知识。就是这所学校,罗兰真正开始与酿酒产生交集。


    Château la Tour-Blanche


    『名师出高徒』


    1968年,凭借出色的成绩,罗兰与其他四位学生一道被选入波尔多大学继续深造。罗兰的老师是法国酿酒界的泰斗级人物,例如被誉为“现代酿酒学之父”的埃米尔•佩诺(Emile Peynaud)。他们超前的理念和深厚的知识让罗兰受益匪浅——“我们欠他的太多,每次听埃米尔•佩诺教授的课,我们的大脑都得到充实和强化”,罗兰在自传中如是说。


    『从酒农到顾问』


    1973年,经历过在南法的实习和短暂的低端酒酿酒师工作后,罗兰收购了波尔多当地的一个葡萄分析实验室。在此之前,他完全不懂什么叫做“咨询”和“顾问”,当时,只有埃米尔•佩诺教授会去一些名庄做些说明,提供一些帮助。


    虽然当时的罗兰和他的实验室并不成熟,但他尽力为那些失落的庄主提供化学分析数据,小小的实验室靠着这项业务完全可以维持生计。

    1977年,罗兰开始对土壤结构分析感兴趣,当时没其他实验室有类似的研究。


    1979年,未来的一些酿酒工艺雏形开始奠定:采收较晚、发酵时的温度控制、延长的浸渍期,这一年葡萄采收机首次出现,罗兰也开始竭尽全力地劝说酒庄更换老旧的、不干净的木桶,以避免酒香酵母(Brettanomyces)带来的异味,即便那时没有人知道酒香的存在。


    1985年,罗兰发明了如今广为应用的“疏果”(Green Harvest)技术,通过牺牲产量来提高剩余果实的集中度和成熟度,还能空出空间来减小疾病风险。当时只有三家右岸酒庄敢使用这项技术——Troplong-Mondot, Angelus, Clinet,他们的葡萄酒品质也因此飞速提高。


    1987年,罗兰开始使用高宽相等的“矮胖”发酵罐,来增加酒帽的面积,加强萃取效果。减少果实导管的长度和转弯,降低果实进入发酵罐时受到的摩擦伤害。安装了现代化的温控系统。


    2001年,罗兰建议 Château Pape Clément 采用人工脱粒,将葡萄细心地从梗上摘下,再小心地放到发酵罐中,保持果实的完整,减少氧化危害。




    虽然上面提到的一些工艺并非由罗兰创造,但是这些工艺和理念能够在全世界众多葡萄酒产区普及,离不开罗兰的努力。



    『改变世界的男人』


    人们喜欢称罗兰为“飞行酿酒师”——这可不是因为他在天上酿酒,而是因为他终年往返世界各地,横跨南北半球,为20多个国家,超过100家酒庄提供酿酒顾问服务。


    其实在罗兰接手实验室的头十个年头,他的工作主要是穿着白大褂,在实验室内做分析和研究,业务范围也仅限于波尔多,与国外的酒庄几乎没有什么交集。


    直到1987年,加州的 Simi 酒庄热情地邀请罗兰去做顾问——这个酒庄隶属于 LVMH 集团,帕克觉得他们的霞多丽做得不错,但是红葡萄酒还需要进步,因此向 Simi 酒庄推荐了罗兰。罗兰作为“飞行酿酒师”的生涯,从那时才正式开始。

    在纳帕谷,罗兰与比尔•哈兰结识,他们的合作最终造就了美国最知名的膜拜酒——哈兰酒庄(Harlan Estate)。


    在意大利,罗兰与卢铎维科•安东尼共同一起,让 Masseto 和 Ornellaia 一起成为了意大利最好的葡萄酒之一。


    在阿根廷,罗兰与数家波尔多酒庄联手建立了规模庞大的 Clos de Los Siete,这是法国最为畅销的阿根廷葡萄酒。


    在智利,罗兰参与酿造的 Clos Alpata 在 Wine Specatator 的百大葡萄酒中名列第一。


    波尔多是罗兰的大本营,他服务的客户中有着众多的顶级名庄:Angélus, Ausone, Pavie, Petit Village, Pontet-Canet, Valandraud, Troplong-Mondot, Clinet, l'Evangile, Giscours, Lascombes, Pape Clément……




    罗兰的足迹甚至到达了一些你想象不到的国家——摩洛哥、印度、匈牙利、墨西哥、保加利亚、巴西、土耳其、亚美尼亚、克罗地亚、以色列和中国。他用自己丰富的经验和独到的理念,努力帮助世界各地的酒庄。



    主要参考资料:《葡萄酒宗师——米歇尔罗兰自传》


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