国家农产品地理标志保护产品——汾阳酿酒高梁汾阳酿酒高粱是汾阳市“国家农产品地理标志”保护产品之一。它与生俱来的特性能提高出酒率,增加白酒的芳香风味,特别在酿造清香

国家农产品地理标志保护产品——汾阳酿酒高梁

汾阳酿酒高粱是汾阳市“国家农产品地理标志”保护产品之一。它与生俱来的特性能提高出酒率,增加白酒的芳香风味,特别在酿造清香型白酒上,更是其它粮食所不能比拟的。本期小微就和您一起,去了解这种曾有“生命之谷”、“救命之谷”之称谓的高产作物。

汾阳市种植高粱历史悠久,2000多年前地方志中就有关于高粱的记载。因具有较强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、抗逆性强、高产、稳产、适应性广等特性,高粱成为千百年来养育汾州父老的主要食粮之一。

根据用途不同,高粱可分为饲(食)用高粱、酿造高粱、饲草高粱和能源甜高粱等类型。因独特的地理、气候及历史等原因,汾阳酿酒高粱符合酿酒高梁“两高两低”的一般要求,即籽粒淀粉含量高(≥60%)、单宁含量高(1.4±0.6%)、脂肪含量低(≤4%)、蛋白质含量低(≤9.5%),成为酿制优质酒的佳料。

考古发现,汾阳市境内6000年前就有了酿酒的容器,春秋战国时期汾阳市境内就有酿酒的记载,北齐时期“汾清”就以醇香甜美名闻天下。几百年的酿酒历史中,汾阳酿酒高粱一直作为传统的酿酒原料,用它酿成的白酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽冽,为中华民族的特产饮料,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

根据杏花村汾酒酿造历史及工艺,汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀,籽粒淀粉、单宁含量高,脂肪、蛋白质含量低,这些特性能提高出酒率,其衍生物又能增加白酒的芳香风味,非常适合酿酒微生物利用,是酿造汾酒的优质原料。

据山西汾酒集团公司技术人员介绍,使用酿酒专用高粱生产白酒,不但可以提高产品质量,出酒率也可提高2至3个百分点。

以汾阳酿酒高粱为原料生产的杏花村汾酒,是中国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,曾多次荣获国际国内大奖。1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖;从1952年起,汾酒连续五届在全国评酒会上获得“国家名酒”称号;1953年以来连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”;2004年,杏花村汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏。

汾阳酿酒高梁产区主要分布在汾阳市冀村镇、阳城乡、杏花、贾家庄等平川乡镇,该区域自然条件好气候适宜,雨热同步,土壤肥沃,文峪河贯穿其中,无三废污染,具备高粱生长独特的生产条件,是高粱生产的优生区。

多年来,汾阳酿酒高粱一直采用晋中盆地汾河沿岸一带的“一把抓”高粱,1970年后改用“晋杂5号”、“晋杂4号”高粱,近些年选用晋杂23号、晋杂22号、晋杂18号等酿酒专用高粱。

在农业部组织的2013年第一次农产品地理标志登记专家评审会上,由汾阳市农业技术综合开发协会组织申报的“汾阳酿酒高粱”顺利通过了专家评审,获得了国家农产品地理标志登记保护。(农产品地理标志,是指标示农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。)

近年来,针对高梁种植存在的关键技术难题,汾阳市又摸索总结出高梁优质高产配套技术,不断引进试验示范新品种、新技术、新模式,目前,全市高梁新品种覆盖率为98%以上,单项新技术推广率为85%以上,初步实现了酿酒专用高粱的产业化发展。

同时,汾阳市还把酿酒高粱基地建设作为特色产业加以发展,提出了“政府推动、企业主导、部门监督、乡村实施”新的思路,配套水电路等基础设施,引导广大农民积极调整种植结构,发展特色农业。并要求:凡在汾阳市注册的白酒企业必须参与基地建设,对不参与酿酒高粱基地建设的酒类企业,经信部门将不予年检酒类零售许可证、酒类批发许可证,不予发放酒类随附单;质监部门不予年检酒类生产许可证。对集中连片种植1000亩以上高粱的奖励10万元,2000亩以上的奖励20万元,3000亩以上的奖励30万元,5000亩以上的奖励50万元。

当前,汾阳酿酒高梁种植正成为当地具有独特优势的、可持续发展的特色产业,为白酒行业发展和全市经济发展作着突出贡献。

 


 

附:汾阳酿酒高梁栽培要点:

 

三墒整地

一要秋施肥。即秋耕前,根据条件和经验,选择品种和用量,铺施农家肥。然后深翻25—30厘米,使农肥翻入地下,充分腐熟活化。二要春季做好“三墒整地”。即“耙耱保墒,浅翻凉墒、镇压提墒”。选地,避免重茬。

 

测土施肥

根据土壤化验,汾阳市高粱主产区土壤养分平均含量为有机质18.92克/千克,碱解氮66.87毫克/千克,速效磷16.02毫克/千克,速效钾171.99毫克/千克。目标产量为600公斤/亩,按照高粱吸收规律,确定春耕亩施45%高效复合肥40—50公斤。

 

选用优种

平川水田:晋中405号、晋杂18号、晋杂23号,新品种新胞质405。山梁旱地:晋杂12号。推荐采用,山西省农科院高粱研究所提供的,一代杂交包衣种。耧播条播,亩用种1.5公斤。

 

适期播种

高粱播种,以5月10日前后为宜。早播地温低,出苗时间长,易粉化,遭虫害,感染黑穗病。迟播影响成熟和品质。

 

化学除草

高粱播种后,出苗前,每亩采用化学除草剂“督尔”(化学名异丙甲草胺)100—150克,配水30—40公斤,均匀喷洒。要求周到,细致,不漏喷,不重喷。要求倒着走,不踩脚印。地表湿度差时加大用水量。使用除草剂,可以有效防除一年生,单双子叶杂草,大大减少锄草用工。

 

间苗定苗

高粱长到3片真叶时间苗。早间苗,可以促进幼苗生长,打好一生基础。5片真叶时定苗,即按亩留苗数确定植株总量。行距40厘米,株距30厘米,密度为7000株/亩为宜。

 

水肥管理

高粱长到“喇叭口”期,每亩追施尿素20—30公斤,然后浇水。抽穗灌浆期,如遇干旱应再浇一次。

 

机械精播

高粱实现机械精播,可以提高播种质量,达到苗齐,苗壮,苗全。可以节省传统技术中的摇耧、拉砘、间苗用工。从而大大降低农作成本。还可以节省杂交种子,扩大优种推广面积。机播同时,加装喷药装置,可以一次完成播种与喷药作业,提高灭草杀虫质量。央视科教频道,我爱发明-快乐农田,播发的吴瀛洲精播机,正好可以达到宽行40厘米,窄行25厘米,亩留苗8000株精播要求。由于该机采用四连杆单体悬挂机构,因此具备仿形性,不存在深浅不匀和漏播现象。由于该机采用“环孔式”专利排种器,无刮种装置,因而没有种子破碎现象。穴粒数可调,即投种3-5粒,出苗2-3粒,当真叶长到5-7片时,用大锄,站着行走即可定苗,而不用蹲着间苗了。由于该机采用“小头对锥体”镇压器,所成垄眼为三角突起状,落雨后雨水向垄眼苗顶两侧渗流,无积水,因而不存在地表土壤板结现象。机精播,亩用种0.5公斤即可。

 

机械收获

推广高粱联合收获机,可实现收割与脱粒一齐完成,减少人工,提高效率,缩短收获期,避免风刮落粒和鸟害冻害,降低损失。新收高粱,经过晾晒或烘干,使水分降低到13%后,才可入库。

 

 

本期编辑:成勇忠

图片来源:网络



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