✿✿✿每日一菜 经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香【红油猪耳】主料猪耳朵(2个)五花肉(1块)黄瓜(2根)调料葱姜蒜(适量)白酒(适量)酱油(适量)辣椒油(适量)八角(适


经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香【红油猪耳】主料猪耳朵(2个)五花肉(1块
—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶"川菜素以取材广...   牛百叶的做法很
50道开胃美味的凉菜,70道麻辣鲜香的热菜,20年的厨艺总结。《经典川菜:川.
做法:1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅...辅料:花椒20颗、红油豆
✿✿✿花养女人幸福一生✿✿✿一代女皇武则天就非常钟情于用玫瑰花养颜,每
阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充浸泡过卤...经典的白房子,不过整
——川菜经典之红油牛百叶的做法1牛百叶洗净、切粗丝;2将两片姜切碎,蒜
红油猪耳朵——下酒小菜凉拌菜算是是这季节里最受欢迎的菜了,不管是素菜还
书中所附贴士,从细节着手,介绍了一些做法技巧,可是菜品更加美味诱人。书名
红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。一:卤猪耳朵一只、黄

✿✿✿每日一菜  经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香

【红油猪耳】

主料

猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)

调料

葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

厨具

煮锅

1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

11、点缀点茴香叶。

小窍门:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

【注:文章来源于网络),版权归原作者所有,如有侵权请联系速删!谢谢~】




美食达人(meishi666)

 查看原文  分享到微信  文章为作者独立观点,不代表大不六文章网立场
美食达人
meishi666
美食达人带你探索身边的美味佳肴,你也可以成为美食高手!关注美食达人,教你各种菜系做法,每天一款特色菜品推荐。一定不会让你失望!

相关

    ✿✿✿每日一菜 经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香-美食达人-大不六文章网(wtoutiao.com)

    ✿✿✿每日一菜 经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香

    美食达人 · 2016-12-23 03:45

    ✿✿✿每日一菜  经典红油猪耳朵做法,麻辣鲜香

    【红油猪耳】

    主料

    猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)

    调料

    葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

    厨具

    煮锅

    1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

    2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

    3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

    4、煮开后撇去浮沫;

    5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

    6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

    7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

    8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

    9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

    10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

    11、点缀点茴香叶。

    小窍门:

    1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

    2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

    3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

    【注:文章来源于网络),版权归原作者所有,如有侵权请联系速删!谢谢~】




    美食达人(meishi666)

     查看原文  分享到微信  文章为作者独立观点,不代表大不六文章网立场

最新更新

本站所有信息来源于互联网,用于学习参考使用,版权归原作者所有!
微信人生 分享最新微信头条新闻